Passarinha de boi

Quando se fala em “passarinh de boi”, pode até parecer que estamos falando de alguma ave, mas isso não é verdade. A Passarinha de Boi é, na verdade, o nutritivo baço bovino.

Rico em ferro, vitaminas e minerais, esse corte é muito utilizado na culinária do Nordeste brasileiro. Neste artigo, vamos explorar essa iguaria e ensinar como prepará-la de forma saborosa.

O Conceito e Sua Relevância

A passarinha do boi, também conhecida como baço bovino, é uma carne nutritiva e saborosa. Ela é rica em ferro (247,5%), vitamina B12 (189,3%), vitamina C (50,6%) e selênio (113,1%). Além disso, possui proteínas de alto valor biológico.

O selênio, presente na passarinha, é essencial para o sistema de defesa antioxidante do corpo e ajuda a regular as ações dos hormônios tireoidianos, fundamentais para o desenvolvimento dos tecidos cerebral e somático em fetos e recém-nascidos.

Como Fazer a Passarinha de Boi

Ingredientes:

1 peça de passarinha de boi (aproximadamente 1,5 kg a 3 kg)
1 colher de sobremesa de pimenta cominho
Azeite ou margarina para fritar
Azeite doce (1 xícara)
Suco de 1 limão
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a passarinha em uma panela com água, sal e suco de limão até que a carne fique macia.
Lave a passarinha, corte em tiras se preferir e tempere a gosto com cominho e azeite doce. Deixe no tempero por 15 minutos.
Em uma frigideira, aqueça a margarina ou o azeite e frite a passarinha até dourar.
Sirva e aproveite essa iguaria bovina!

Curiosidades da Passarinha do Boi

O nome “passarinha” tem origem feminina e surgiu no Brasil colonial. As fateiras, antecessoras das baianas, pegavam as vísceras de boi em matadouros e vendiam como atividade de ganho. Por isso, é possível encontrar a passarinha em alguns tabuleiros de comida.